Un petit tour chez mon poissonnier et je ne peux résister à l’appel des moules de Dunkerque. En discutant avec le vendeur, il me conseille de les préparer avec une sauce au chorizo. Du coup, je m’exécute. Pour mes lecteurs de la région de Dunkerque, vous pouvez trouver moules et poissons de qualité avec des prix défiant toute concurrence à Cappelle-la-Grande chez Goéland Marée. Le projet d’élever des moules de corde à Dunkerque a vu le jour en 2004. La première commercialisation se fit en 2009. Après des débuts difficiles, désormais la production est bien lancée. Deux sociétés cultivent la moule de Dunkerque une famille dunkerquoise et une société bretonne qui produit de la moule de Bouchot. Cette année, la moule de Dunkerque s’est même invitée à la braderie de Lille. Malheureusement, c’est toujours la moule de Hollande qui est bien présente lors de cette braderie. Espérons que la tendance bascule pour les années à venir ! Moules au chorizo Un plat terre & mer fin et relevé Temps de préparation 15 minTemps de cuisson 20 minTemps total 35 min 2 kgs de moules140 gr de chorizo fort1 oignon rouge20 cl de crème semi épaisseSelPoivrePiment d'Espelette2 gousses d' ail10 cl de vin blanc Découper le chorizo en tranches, puis les tranches en 4 l'oignon une poêle et y faire revenir le y ajouter l'oignon et laisser cuire pendant quelques le feu et ajouter la poivrer et les moules à l'eau les mettre dans un les gousses d'ail, et les ajouter aux moules ainsi que le vin cuire les fois ouvertes, les mettre dans chaque assiette et verser par dessus la sauce au un peu de piment d'Espelette. Dites nous ce que vous en pensez!

Avant de cuisiner des moules, il est nécessaire de connaître quelques techniques de nettoyage données dans les vidéos de cette sélection, présentant également des recettes de moules gratinées, en soupe, à la marinière, à la plancha ou à la crème. Très faciles à nettoyer, bien que l'opération soit quelque peu fastidieuse, les moules cuisent aussi vite qu'elles sont mangées. En quelques minutes seulement, elles se sont imprégnées des saveurs des ingrédients présents dans la cocotte et se sont ouvertes. Si cette sélection comporte la recette des classiques moules marinière ou à la crème, que l'on accompagne avec des frites maison, d'autres sont plus surprenantes. On y retrouve notamment des astuces pour réaliser des moules farcies au beurre d'escargot puis gratinées au four, un wok, un tajine ou encore une soupe aux petits légumes surmontée d'un soufflé de pâte feuilletée. Les conseils avant de commencer Les conserver dans l'étage le plus froid du réfrigérateur, pendant maximum 3 jours. Éviter de les mettre dans un récipient fermé ou rempli d'eau. Afin qu'elles respirent, il est préférable de les laisser dans un saladier propre, sec et ouvert. Le recouvrir simplement d'un linge humide. Commencer par jeter les moules déjà ouvertes et celles dont la coquille est cassée. Lorsqu'elles sont entrouvertes, une légère pression des doigts sur les parois doit entraîner une action de fermeture des moules comestibles. Gratter ensuite les résidus et les coraux sur la coquille, à l'aide d'un petit couteau. Tirer sur le byssus, la membrane dépassant sur le côté de la coquille. Il est préférable de ne pas utiliser de couteau pour éviter que la pointe ne rentre dans le coquillage. Les plonger dans de l'eau froide et les frotter avant de les rincer. Cette étape est à répéter jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Les moules sont enfin prêtes à être cuites et cuisinées. Toutefois, il est important de ne pas saler les plats, l'assaisonnement pouvant être rectifié en fin de cuisson. En effet, les moules, comme tous les coquillages, sont déjà extrêmement salées par nature. Prévoir environ 500 grammes de moules par personne. Comment nettoyer les moules et les cuisiner à la marinière par Cuisine Actuelle En une minute, cette vidéo explique comment trier, nettoyer et faire cuire les moules à la marinière, autrement dit avec du vin blanc et un bouquet aromatique. Avec un couteau, couper le byssus de la moule. Jeter les moules déjà ouvertes ou dont la coquille est brisée. Gratter les résidus de coraux ou les impuretés présentes sur la coquille. Les plonger dans de l'eau froide et les frotter les unes contre les autres, entre ses mains. Les égoutter rapidement et renouveler l'étape précédente en changeant l'eau, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit propre. Émincer des oignons et les faire rissoler dans une casserole, avec du beurre. Ajouter les moules, le bouquet garni thym, laurier sauce et un grand verre de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes. Vérifier que toutes les moules sont ouvertes et retirer le faitout du feu. Moules farcies au beurre d'escargot par Minute Facile Le chef Olivier Berthé créateur des Coulisses du Chef livre sa recette des moules revenues dans du vin blanc, avant d'être farcies au beurre d'escargot. Quelques minutes dans le four suffisent ensuite pour que le beurre fondu nappe les coquillages. Éplucher et ciseler l'ail. En verser une partie dans une casserole avec les moules, le vin blanc sec. Couvrir et laisser cuire quelques minutes, à feu très vif, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirer les tiges du persil plat et le hacher. Égoutter les moules en conservant le jus. Dans un récipient, déposer le beurre, le persil, du sel et du poivre. Mélanger le tout avant de verser un peu de cognac. Décortiquer les moules en sectionnant le nerf. Les détacher et les déposer dans des demi-coquilles. Les disposer sur une plaque de cuisson. Incorporer le reste de l'ail au beurre et mélanger. Garnir les demies coquilles en recouvrant les moules avec du beurre d'escargot. Déposer le plat dans un four très chaud, en position grill durant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le beurre frémisse. Moules à la plancha par 750 Grammes Crues, mais nettoyées, les moules sont cuites à la plancha avec des oignons, des poivrons et des tomates. La recette peut être personnalisée avec les légumes de son choix fenouil, aubergine…. Disposer une feuille de papier cuisson sur la plancha. Y verser de l'huile d'olive et l'étaler. Ciseler finement un oignon et le déposer sur la plancha. Couper les poivrons en petits dés et les ajouter aux oignons. Baisser l'intensité de la plaque et incorporer les moules. Mélanger. Verser du vin blanc ou du jus de citron. Laisser cuire les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Mouclade au curry par Vins d'Alsace Ces moules de Bouchot de la baie du mont Saint-Michel sont servies dans des cassolettes avec le jus de cuisson des moules épaissi avec de la crème, du curry et du fromage fouetté. Vérifier les moules en tapant légèrement sur la coquille. Si elles se referment, elles peuvent être cuisinées. Sinon, elles doivent être jetées de même que celles dont la coquille est abîmée. Retirer les petits coquillages et les filaments sur le dessus. Éplucher et émincer finement l'oignon. Faire rissoler l'oignon dans une casserole avec de l'huile, à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le vin blanc et augmenter la température du feu. Laisser réduire quelques minutes. Incorporer les moules et poivrer. Couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes. Récupérer le jus. Y ajouter du curry et du fromage fouetté. Remuer le tout avec un fouet. Laisser réduire cette sauce à feu doux. Décortiquer les moules. Hors du feu, verser les moules dans la sauce. Soupe de moules au safran d'Alsace par Alsace20 Le chef Julien Binz présente une recette de soupe à base de moules, de poireau, de céleri, de carotte, de safran d'Alsace, de vin blanc et de crème fraîche. Le tout est ensuite recouvert avec une pâte feuilletée. Par ailleurs, la recette commence à partir de la 39e seconde. Dans une casserole, faire fondre du beurre et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les moules nettoyées et laver. Mélanger. Verser le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 2-3 minutes. Éplucher et tailler les carottes, le céleri et le poireau en tout petits dés. Blanchir les légumes en les plongeant dans de l'eau bouillante, quelques minutes. Les retirer immédiatement lorsqu'ils sont cuits et les passer sous l'eau froide. Égoutter les moules en conservant le jus. Le faire réduire avec le safran puis ajouter la crème fraîche. Découper des cercles de pâte feuilletée, aux diamètres assez grands pour recouvrir la surface de la soupière individuelle. Décortiquer les moules et les déposer au fond de la soupière. Verser ensuite les légumes et la ciboulette ciselée. Recouvrir le tout en versant le bouillon de cuisson des moules. Badigeonner la pâte feuilletée avec du jaune d’œuf puis la disposer sur la soupière. Enfourner durant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et dorée. Moules à la Bretonne à la sauce safranée par Meteoalacarte Dans cette recette, les moules sont cuites avec du cidre, du poireau et des herbes. De la crème fraîche safranée est ensuite ajoutée en fin de cuisson. Celle-ci est obtenue en laissant infuser quelques brins de safran dans le pot de crème durant 24 heures. Par ailleurs, la recette commence à la 3e minute. Faire infuser quelques pistils de safran dans le pot de crème fraîche pendant 24 heures. Retirer les byssus la membre sur le côté des moules, puis les rincer. Émincer finement le poireau et le faire revenir avec du beurre, dans un faitout. Y verser un verre de cidre puis les moules. Mélanger, couvrir, et augmenter la chaleur du feu. Laisser cuire quelques minutes. Incorporer la crème safranée et laisser mijoter pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Arrêter la cuisson, dès que les moules sont ouvertes. Plus de recettes Moules farcies et gratinées par 750 Grammes agrémenté de chapelure, le beurre d'escargot beurre persillé farcissant les demi-coquilles de moules, gratine au four et nappe les coquillages. Moules sautées façon thaïe par Lingcook Lao les moules sont sautées au wok avec des piments frais, de l'ail et des herbes basilic thaï. Tajine marocain aux moules Bouzroug les moules précuites sont incorporées dans un tajine dans lequel cuit des tomates, de l'ail, du persil et des épices. Moules à la provençale par Anniecuisine cette recette nécessite des tomates, du vin blanc, de l'échalote, du laurier et du basilic. Moules à la crème cuites au vin blanc avec du thym, de l'ail et de l'échalote, les moules sont nappées, en fin de cuisson, d'une sauce à la crème fraîche et au beurre. Moules à la plancha par le chef Alain Darroze si les moules sont cuites à la plancha avec des tomates, des oignons et des échalotes, il est aussi possible d'ajouter de l'ail, du chorizo ou encore du jambon à la préparation. Moules marinières par L'atelier des Chefs un classique de la cuisine française. Et pour si vous manquez vraiment de courage pour faire des moules frites, il reste une solution, commandez-les ! Cette fiche pour apprendre à cuisiner des moules a été rédigée par Nawel P.

Les moules au four sont un plat facile à préparer, pas cher et très sympa à servir. Cette recette de moules au four et au beurre persillé est à la portée de tous pour un résultat merveilleusement bon et beau !! 😍 ! Vous pouvez la proposer à l’apéritif, en entrée, en plat à conditions d’en préparer suffisamment ou bien façon tapas, servies à côté d’autres spécialités que vous aurez préparées. Le beurre persillé parfume divinement ces moules que vous dégusterez par gourmandise tant elles sont bonnes !! Je n’ai d’ailleurs pas pu m’empêcher d’en grignoter quelques-unes juste après avoir pris ce plat en photo…c’était si bon !! Et tout le monde a adoré à table !! Ce plat constitue également une superbe entrée pas chère pour un repas de fêtes comme Noël ou le réveillon de la Saint-Sylvestre ❤️ Vous pouvez d’ailleurs vous organiser facilement en préparant cette recette la veille. La persillade qui fait toute la différence… Pour réaliser ce beurre persillé absolument délicieux, j’ai utilisé mon merveilleux mélange Persillade Maître d’Hôtel » cette persillade permet de réaliser un savoureux beurre persillé maison, qui a garni ces moules. Pour vous procurer ce mélange, je vous ai mis le lien dans la liste des ingrédients. J’ai réalisé pas mal de recettes avec la persillade notamment celle-ci Toasts blinis chantilly persillée, lardons de saumon fumé Comme je vous le disais plus haut, cette recette très parfumée peut être servie à l’apéritif, en tapas, en entrée ou en plat complet…à vous d’ajuster ensuite la quantité ainsi que la taille des moules, selon la manière dont vous prévoyez de les servir ! Les moules de bouchot Pour préparer cette recette, j’ai utilisé des moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel. Il s’agit bien des moules de » bouchot et non des moules du » bouchot il existe une confusion sur ce nom où beaucoup pensent que le bouchot » est une région. Moi-même, j’ai longtemps fait l’erreur 😅 car je ne m’y étais jamais intéressée. Le bouchot fait référence au mode d’élevage des moules le bouchot est en effet le nom du piquet sur lequel les moules grandissent. On trouve donc des moules de bouchot de différentes régions Bretagne, Bassin d’Arcachon, Vendée, Nord… Vous trouverez plus d’infos sur l’élevage de moules sur ce site ainsi que les différentes régions productrices. A savoir également qu’en France, les seules moules qui disposent d’une AOP sont les moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel. Quelle est la meilleure saison pour manger des moules ? En France, les moules AOP sont récoltées à partir de fin juillet. On peut donc largement en profiter l’été, mais plutôt pendant la seconde moitié de l’été, ainsi qu’en automne et le début de l’hiver. A partir de janvier, c’est la période de reproduction des moules. Ainsi, la saison des moules AOP moules de bouchot du Mont-Saint-Michel s’étend de fin juillet jusqu’à décembre. Comment préparer cette recette la veille ? Il ne s’agit pas de préparer l’intégralité de la recette la veille, mais vous pouvez vous organiser en prenant un peu d’avance… La veille, vous pouvez par exemple nettoyer vos moules une fois propres, vous les laisser reposer dans un grand saladier rempli d’eau claire froide, que vous placez au réfrigérateur, non couvert. Je procède ainsi très souvent. Le lendemain, avant de les cuisiner, je les laisse s’égoutter quelques minutes dans une grande passoire sur l’évier. Pensez-y, ça fait gagner du temps 😉 Et puis vous pouvez aussi préparer votre beurre persillé la veille. Ingrédients Pour un plat taille moyenne 200g de moules fraîches ½ échalote ou une petite échalote entière hachée 80g de beurre doux de qualité 2 bonnes cuil. à soupe de Persillade Maître d’Hôtel de La Cuisine des Epices Sel, poivre, un peu de persil frisé, frais Préparation de vos moules au four au beurre persillé Préparez les moules les nettoyer puis les rincer sous l’eau claire. Vous pouvez les préparer à l’avance jusqu’à la veille vous placerez vos moules propres dans un saladier d’eau froide, puis le tout au réfrigérateur. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre très doucement. Une fois fondu, stoppez la cuisson, ajoutez la Persillade Maître d’hôtel et bien mélanger. Réserver à t° ambiante. Faire préchauffer votre four à 220°C, position grill + chaleur tournante. Faire égoutter vos moules propres. Puis, faire chauffer à sec une très grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Toujours à sec, jetez vos moules égouttées et les faire ouvrir l’idéal étant de couvrir la poêle. Dès qu’elles sont bien ouvertes il faut absolument éviter la sur-cuisson !!, sortir la poêle du feu. Ôtez les demi-coquilles des moules comme c’est très chaud, vous aurez besoin de protéger un peu vos doigts, avec une feuille d’essuie tout ou tout autre technique qui vous convient et vous disposerez les demi-coquilles pleines 😉 !! sur un grand plat. Ensuite, répartissez votre échalote hachée sur vos moules. Puis versez votre beurre persillé avec une cuillère à soupe vous prendrez soin de garnir chaque demi-coquille de beurre persillé. Comme il est liquide, c’est très facile ! Puis, salez, poivrez et enfin, si vous le souhaitez, ajoutez quelques pelures de persil frais. Enfournez à four bien chaud, à mi-hauteur dans le four, pour 2-3 minutes, pas plus ! Dès les premiers petits bouillons, sortir du four ! L’idée, ce n’est pas de les faire cuire mais juste de les mettre à température 🙂 Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Moules au four, au beurre persillé Publiée le 2019-10-18Note moyenne 5 Based on 11 Reviews

600g de grosses moules sauvages 100 g de chorizo à cuire 2 gousses d’ail 1/4 de botte de persil plat 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès. La recette. Allumez votre grillade et votre plancha en chaleur forte. Lavez les moules dans plusieurs eaux, égouttez. Taillez le chorizo en cubes. Râpez l’ail. Lavez et ciselez le persil.

Temps de Préparation 5 Minutes Temps de Cuisson 3 Minutes Niveau de difficulté Facile Moules au chorizo au cookeo. Crédit photo Didier HENNION Note de la Recette0 /50 NoteRecetteCommentDescription Taille Texte Ingredients800 g Moules100 g Chorizo1 Oignon25 cl Vin blanc2 càs Crème fraîcheInstructions1. Émincer les oignons et couper le chorizo en rondelles2. Faire dorer oignon et chorizo pendant 2 minutes3. Ajouter le vin et les moules puis mettre en cuisson sous pression pendant 3 minutes4. A la fin de la cuisson, si vous le souhaitez vous pouvez prendre 2 louches du jus et le mélanger avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide pour faire une sauce à ajouter sur les moules. Nombre de couverts 2 Prêt en 10 Minutes Type de RecettePlats A propos du Chef Autres Recettes Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 15 Min Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 10 Min Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 45 Min Nombre de couverts 2 3,5 PP/la part Temps nécessaire 15 Min Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 3 Min Ingrédients(pour 4 personnes) : 1 l de moules d’Espagne pleine mer. 3 à 4 échalotes. 100 g de chorizo fort ou doux selon votre goût (Il faut qu’il soit un peu mou, pas sec) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 10 cl de crème Moules au chorizo à la plancha Quel que soit le mode de cuisson, j'adore les moules et particulièrement les moules de bouchot. C'est leur mode d'élevage qui leur donne leur nom! Elles sont élevées sur l'Atlantique et la Manche et tiennent leur nom du pieu, le bouchot, qui mesure entre 3 et 6 mètres, qui le plus souvent est en châtaignier... Lire la Suite → 22 août 2020 8

Lecoffret plancha 4 pièces Stop'Glisse® inox et fonte va vous transformer en véritable maître de la plancha et les moments passés à cuire de délicieux repas conviviaux vont être un vrai plaisir.Disposer d’ustensiles adéquats est essentiel pour la réussite de vos recettes et ce coffret vous offre les indispensables pour une utilisation optimale de votre plancha.

Recette simple de moules à la plancha assaisonnées d'ail, de persil et de jus de citron. 20mn 4mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Moules bouchots 2 kg Citrons jaunes 1 pièces Gousses d'ail 3 pièces Persil plat bottes Huile d'olive 3 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Nettoyer les moules enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d'eau froide. Les réserver ensuite au frais. ETAPE 2 Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher finement. Effeuiller le persil et le ciseler finement. Presser le citron. ETAPE 3 Verser de l'huile d'olive sur la plancha préchauffée, puis ajouter les moules en les remuant rapidement. A peine les moules ouvertes, les parsemer de persil et d'ail, puis les débarrasser et les arroser de jus de citron. ETAPE 4 Déguster aussitôt. Le + du ChefVeillez à ne pas trop cuire les moules, elles deviendraient alors caoutchouteuses.» Vous aimerez aussi...

Lorsquela plancha est chaude verser un filet d'huile d'olive et verser les oignons, échalotes, poivrons et les gousses d'ail écrasées. Ajouter en suite le chorizo découpé en rondelles puis en petits morceaux. Laisser cuire en remuant avec une spatule adaptée. Ajouter les moules et laisser cuire en remuant. Hey ! Ta recette a été ajoutée aux favoris Hey ! La recette a été supprimée de vos favoris La liste des courses a été mis à jour Hey ! La liste des courses a été vidée Vous n'avez pas sélectionné d’ingrédient à ajouter à votre liste de courses Essayez cette savoureuse recette de moules à la bière ! Le chorizo, les moules et la tomate c’est tout simplement géant ! Ajouter à vos favoris Ingrédients Étape 1 Nettoyez les moules. Pelez et coupez le chorizo en rondelles. Pelez et émincez l’ail et les échalotes. Lavez et coupez les tomates et le poivron en dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Étape 2 Faites revenir les échalotes, l'ail, le thym et le laurier. Ajoutez les tomates et le poivron et mélangez. Poursuivez la cuisson 5 à 8 min en remuant sans arrêt. Étape 3 Salez et poivrez. Versez la bière et ajouter le chorizo. Étape 4 A ébullition ajoutez les moules. Faites cuire sur feu vif à couvert 5 minutes environ. Étape 5 Mélangez et servez les moules bien chaudes. Vous aimez cette recette ? 2 J'aime ! Vous aimerez aussi… .

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moules au chorizo à la plancha